2010年12月，我省知名文化學(xué)術(shù)類刊物《湖湘文化》第四期雜志，發(fā)表了公司黨委書記、董事長金禮勝同志和省工商聯(lián)副主席、長沙市政協(xié)副主席、長沙市工商聯(lián)主席彭繼球同志聯(lián)合署名的專題文章《撫今追昔話玉和---兼談董玉和對湖湘醬園文化的歷史貢獻(xiàn)》。
文章對百年老店玉和醬園、玉和醋的歷史文化價(jià)值及其創(chuàng)始人董玉和對湖湘醬園文化的貢獻(xiàn)作出了比較全面深入地考證和剖析，并對原址保護(hù)玉和醬園歷史遺址提出了獨(dú)到的視角和見解。
該文發(fā)表后，在社會上產(chǎn)生了一定反響，引起了有關(guān)方面對保護(hù)歷史文化遺產(chǎn)的重視。本刊現(xiàn)分兩期予以全文轉(zhuǎn)載，請同志們進(jìn)行認(rèn)真學(xué)習(xí)，并在相關(guān)工作中參考利用。
撫 今 追 昔 話 玉 和 （一）
——兼談董玉和對湖湘醬園文化的貢獻(xiàn)
玉和，是長沙現(xiàn)存最古老的醬園，清朝順治六年（1649）由蘇州人董玉和創(chuàng)建于潭州小西門，迄今三百六十余載，雖歷經(jīng)蒼桑，卻綿延不絕，為湖湘醬園業(yè)之罕見。史載，玉和醬園以玉醋馳名，自清代以至民國初期，玉醋是與山西醋、鎮(zhèn)江醋齊名的全國三大名醋之一。
玉醋是玉和醬園的特產(chǎn)，它是其創(chuàng)始人董玉和融合南北醋系的精華而獨(dú)創(chuàng)的一種極具特色的湖南地方醋。玉醋的手工釀造工藝已列入長沙市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，十分珍貴。玉醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，以紫蘇、花椒、茴香、食鹽為輔料，以炒焦的節(jié)米為著色劑，產(chǎn)品釀成后要儲存一兩年進(jìn)行后期陳熟方出廠銷售。早年，玉和醬園用壓印有“玉”字的泥團(tuán)封蓋壇口，既是商號標(biāo)記，又可確保玉醋的風(fēng)味持久不變。玉醋具有濃（濃而不濁）、香（芳香醒腦）、醇（越陳越好）、鮮（酸而鮮甜）四大特點(diǎn)，它不僅是烹調(diào)上品，還因其具有開胃生津、和中養(yǎng)顏，提神醒腦等多種藥用價(jià)值常被當(dāng)作保健飲品。今天，很多上了年紀(jì)的老長沙回味起玉醋（文革時(shí)破四舊改稱為“漆醋”）的滋味仍是津津樂道，齒頰留香。而那些有關(guān)玉醋的種種傳聞軼事似乎并未因年代久遠(yuǎn)隨風(fēng)而逝，仍不時(shí)成為人們茶余飯后之談資，閑聊打趣之佐料，她作為湖湘醋文化之奇葩，永不凋謝。
玉和醬園及玉和醋得以代代相傳興盛百年，成為湖湘醬園業(yè)之翹楚，究其原因，固然與玉醋的卓越品質(zhì)及歷代玉和人的矢志耕耘密不可分，而其創(chuàng)始人董玉和的醬園文化思想的傳承和發(fā)揚(yáng)，更是功不可沒。一個(gè)小小的醬園，一壇并不起眼的老醋，能夠穿越歷史的蒼桑而歷久彌香，著實(shí)令人思索而神往。近年，作者因工作需要，對玉和醬園及董玉和的歷史作了較為深入的了解，同時(shí)探尋考察了見證百年玉和蒼桑變化并具歷史文化象征意義的玉和醬園遺址。
玉和醬園遺址位于古城長沙的繁華地帶，在國內(nèi)外頗具影響的湖湘勝景坡子街（今民俗民風(fēng)民食一條街）距湘江之濱約百十米處。根據(jù)史料記載及老城的印跡判斷，此處應(yīng)即是董玉和始創(chuàng)玉和醬園的發(fā)源地小西門之所在。小西門是古城長沙通往外埠沿河碼頭的重要通道，舊時(shí)玉和醬園的產(chǎn)品即從此處上船運(yùn)往全國各地，堪稱玉醋的“絲綢之路。”與其他很多的歷史遺存一樣，玉和遺址默默佇立在燈紅酒綠的繁華都市之中，顯得有幾分落寞和蒼桑，但從其建筑的規(guī)模和格局仍可想見該醬園昔日的興盛與繁華，甫一走近，便能僸然感受到那股歷史厚重感所散發(fā)出的古樸的文化氣息，那氣息中似乎還滲透著醇厚的醬醋之香，令人若有所思，若有所悟。
該遺址建筑占地約千余平米，南臨坡子街，北接木牌樓，南通北達(dá)，一氣呵成，并且明顯受到中國傳統(tǒng)建筑風(fēng)水文化的影響，特色十分鮮明。可以看出，董玉和不僅具有商人的眼光、魄力和智慧，而且具有相當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)文化底蘊(yùn)，非此不能成就此方建筑，亦不能成就百年玉和之基業(yè)。
探究玉和，追溯玉和，該處建筑遺址不失為頗具價(jià)值的視角，從這個(gè)視角，隱約可見重農(nóng)抑商的自然經(jīng)濟(jì)社會中，脫穎而出的工業(yè)文明之獨(dú)秀，進(jìn)而領(lǐng)略博大精深的湖湘文化之魅力。
在長沙古城之中，這樣南北貫通于兩條正街的古代店面極為罕見。坡子街、木牌樓在有清一代，均為十分繁華的街道。坡子街之繁華民眾耳熟能詳，無需費(fèi)舌，而木牌樓由于歷史變遷可能很多人不太熟悉。余不妨講一個(gè)清未民間廣為流傳的長沙地名名對，聯(lián)云：東牌樓西牌樓紅牌樓木牌樓，東西紅木四牌樓，樓前跑馬；南正街北正街高正街縣正街，南北高縣都正街，街掛燈籠。可見木牌樓當(dāng)年亦屬文人商賈“春風(fēng)得意馬蹄急，一日看盡長安花”跑馬營商的鬧市之一。玉和醬園在這樣的的街區(qū)擁有南北通達(dá)的店面，自是實(shí)力非凡的象征，非一般醬園小業(yè)主所能為所能及。仔細(xì)辨察，該建筑朝向并非正南北向，而是座北朝南并南偏西10度左右。南偏西回避了古人“商鋪不子午”的禁忌，又暗合“青龍門收白虎水”商鋪聚財(cái)風(fēng)水法則，一看便知醬園選址之考究。走進(jìn)遺址內(nèi)，便會發(fā)現(xiàn)，該建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)構(gòu)思精巧，偌大的店鋪分成三個(gè)大的功能區(qū)，靠木牌樓的一端是一棟兩層磚木結(jié)構(gòu)辦公和居住用房，靠坡字街一端是營業(yè)鋪面（20世紀(jì)70年代改建為四層營業(yè)用房），中間（主體部份）則是釀醋作坊。釀醋作坊層高數(shù)米、氣勢恢弘，整個(gè)建筑前低后高，按風(fēng)水之說，是為有“靠”，亦寓事業(yè)蓬勃、越走越高之意。三個(gè)功能區(qū)連成一體，中間為走道，成一典型的“玉”字形結(jié)構(gòu)，與玉醋的 “玉”字封泥標(biāo)識不謀而合，巧奪天工。三個(gè)功能區(qū)各有隔斷，一目了然，布局合理，緊密相聯(lián)，既保證了使用功能，又有效回避了古人講究的“穿堂風(fēng)”之忌，可謂匠心獨(dú)具，頗費(fèi)思量。
（下期待續(xù)） | 
